Về biển ăn nghêu

Vào những ngày oi bức đầu hè, mọi người đổ về vùng biển để thỏa thuê vẫy vùng trong làn nước mát, trong xanh. Khi đã mệt nhoài thì ghé vào một hàng quán nào đó vừa hóng gió biển, vừa thưởng thức những món ngon từ biển khơi như mực, cá, tôm, cua… và cả những con nghêu biển.

Ở xứ Quảng, những món ăn từ nghêu được chế biến tương đối đơn giản nhưng đòi hỏi người đầu bếp phải khéo léo kết hợp với các loại gia vị nóng như sả, tiêu, gừng, riềng hay lá chanh thì nghêu mới loại bỏ được mùi tanh đặc trưng mà vẫn giữ lại những hương vị ngọt ngào, thơm ngon.

Nghêu bắt về hãy còn tươi ngon, ngâm vào nước vo gạo chừng hai giờ đồng hồ để nghêu nhả hết chất bẩn và cát, rửa thật sạch rồi chế biến thành những món ngon. Nếu để lâu, nghêu sẽ chết.

Nghêu hấp nước dừa. Ảnh: Kim Loan

Đơn giản nhất và phổ biến nhất tại các bãi biển là nghêu hấp nước dừa. Chọn những con nghêu lớn, tươi ngon, rửa sạch cho vào nồi nước dừa, thêm một ít sả hay gừng, một ít gia vị, nấu cho đến khi nghêu há miệng ra là được. Khi thưởng thức, chỉ cần múc nghêu ra tô, đổ phần nước luộc vào, thêm vài lá chanh thái nhỏ hay vài cộng hành, ngò là có ngay một tô nghêu dậy mùi, thơm ngát.

Giữa chiều hè lộng gió, sau khi đã mệt nhoài và đói bụng vì nô đùa dưới biển mà được nhâm nhi một miếng thịt nghêu trắng nõn, húp một muỗng nước nghêu hấp dừa ngọt ngào, thanh mát, cảm nhận những hương vị béo, thơm, ngọt ngào lan trên đầu lưỡi, ngon đến tận đáy lòng, mới hiểu vì sao món ngon này lại được nhiều thực khách lựa chọn đến vậy.

Nghêu luộc chấm muối tiêu cũng ngon và đậm đà không kém. Nghêu rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín rồi vớt ra đĩa, thêm chén muối tiêu, vậy là có ngay một món ngon dân dã để du khách vừa nhâm nhi, vừa ngắm cảnh biển lúc hoàng hôn. Thật bình yên và thơ mộng.

Phần nước luộc thêm một ít thịt nghêu nữa dùng để nấu cháo. Cháo nghêu vừa ngọt, thanh, với những hương vị thơm ngon, béo của nghêu, ấm nóng của các loại gia vị như hành, sả, tiêu, ngò rí, dậy lên hương thơm quyến rũ, là món ăn thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ, giá cả lại phải chăng nên luôn là món ăn chủ đạo, được nhiều gia đình lựa chọn khi đi biển.

Nghêu luộc chấm muối tiêu chanh. Ảnh: Kim Loan

Ngày nay nghêu đã có mặt tại các nhà hàng, khách sạn nhiều “sao” với những món ăn được chế biến cầu kỳ hơn như nghêu nướng mỡ hành, nghêu nướng bơ tỏi, gỏi nghêu… Nghêu cũng được bày bán tại các chợ. Nhưng chỉ khi về với biển, ngồi trong những lều quán bình dân, tận hưởng những giây phút thư giãn, bình yên trước biển, thực khách mới có thể cảm nhận được hết những hương vị thơm ngon, tuyệt vời trong từng chú nghêu bé nhỏ mà biển cả bao la đã hào phóng ban tặng cho con người.

(Theo Thời báo kinh tế Sài Gòn)