Gà nướng cơm lam

Vùng Tây nguyên, bà con các dân tộc nuôi rất nhiều gà thả vườn. Do vận động nhiều và tìm ăn những thức ăn trong thiên nhiên nên thịt gà ở miền núi rất dẻ dặt, thơm ngon. Có dịp đến chơi Buôn Đôn ở Dăklăk, du khách nên thưởng thức món gà nướng ăn với cơm lam, tận hưởng hương vị ẩm thực cao nguyên.

Gà tơ khoảng chừng một ký rưỡi trở lại, làm sạch để trong rổ chừng 10 phút cho ráo nước rồi dùng cây xăm đâm vào thịt để cho gia vị ướp dễ thấm. Phụ liệu và gia vị gồm có mật ong, dầu mè, nước tương ngon, ít muối, bột ngọt, ngũ vị hương, tỏi bằm một củ, tiêu sọ đâm dập, vài lát gừng xắt sợi, vài miếng vỏ cam sắc sợi mỏng… Cũng có thể mua loại nước sốt dùng để ướp nướng có bán sẵn ở các chợ, siêu thị. Trộn đều tất cả gia vị và phụ liệu trên, dùng cọ phết đều lên thân gà.

Để gà lên vỉ nướng với lửa than hồng. Khi thấy gà khô ráo mặt, ta lấy xuống phết thêm gia vị một lần nữa cho thấm rút vào thịt. Giữ lửa liên tục, không để bị tắt trong suốt thời gian nướng. Gà chín đem xuống đặt vào dĩa có lót sẵn xà-lách, cà chua, rau diếp, càng cua. Chấm thịt gà nướng với nước tương ngon dầm ớt hiểm, ăn kèm với cơm lam, du khách sẽ cảm nhận được hương vị độc đáo từ món gà nướng Tây nguyên.

Cơm lam là cơm nấu bằng gạo nếp, chứa trong ống tre, nứa bịt kín lại vùi nướng trong lửa. Bà con sống ở vùng núi cao dùng ống tre thay nồi để nấu cơm ăn khi đang lao động trên nương rẫy. Bây giờ, món cơm lam trở thành món ngon lạ miệng, xuất hiện cả trong một số nhà hàng ở đô thị và được nhiều người ưa thích vì thực sự thơm ngon.

Muốn làm cơm lam ngon phải chọn gạo ngon, chọn loại ống tre, nứa phù hợp để nướng, thời gian ngâm gạo và nướng sao vừa chín... Nướng cơm lam cũng không phức tạp lắm nhưng phải chịu khó thực hiện kỹ lưỡng theo quy trình.

Chọn loại nếp nương có hạt đều, to. Ngâm gạo trong nước chừng 15 phút đến 30 phút, trộn, sốc đều gạo ngâm với đậu phọng giã mẻ hoặc đậu xanh hột, cho một ít muối vào trộn đều sau đó cho vào ống tre đã được cưa, chặt thành lóng có chiều dài khoảng từ 30cm đến 40cm. Đổ nước, gạo ngâm vào ống tre sao cho mực nước cách mức gạo chừng 3cm, lấy lá chuối xảm nút, bịt chặt lại và đem vùi, nướng vào đống than củi đã đốt sẵn.

Sau từ 50 đến 60 phút. Khi vỏ tre đã cháy xém, mùi thơm trong ống tre toả phưng phức, đem róc khéo vỏ tre với dao thật sắc. Róc sao cho vừa sát phần rỗng của ống tre, nhưng phải giữ được lớp màng mỏng của lõi tre bao bên ngoài. Bên trong lõi là những hạt nếp đã chín thơm. Chấm cơm lam với muối mè hoặc ăn kèm chung với các loại thịt nướng sẽ rất ngon.

(Theo Thời báo kinh tế Sài Gòn)