Hương vị Bắc ở Nam

Nếu cá trê ở Nam bộ thường kho, nướng hay giò heo chỉ nấu canh, nấu hủ tíu thì cách chế biến của người miền Bắc lại khác. Chủ yếu đưa một số gia vị quen dùng như riềng, cơm mẻ, mắm tôm để tạo hương vị thơm lạ cho món ăn.

Giò heo giả cầy

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Giò heo trước: 1,5kg (1 cái); măng: 200g; riềng: 100g; nghệ: 50g; tỏi: 20g; hành tím: 30g; ớt sừng: 1 trái; mắm tôm: 30g; cơm mẻ: 100g; ngũ vị hương: 1/2 muỗng càphê; muối: 1 muỗng càphê; tiêu: 1 muỗng càphê; đường: 1 muỗng càphê

Chế biến và trình bày:

Giò heo mang thui cho cháy sạch lông, thấy da cháy vàng là được. Cạo sạch da, chặt miếng vừa ăn. Riềng, nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước. Cơm mẻ, mắm tôm nghiền lấy nước bỏ bã. Hành, tỏi, ớt giã nhuyễn. Ướp thịt với hành tỏi, ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, riềng, nghệ, cơm mẻ, mắm tôm để khoảng 20 phút cho thấm. Măng rửa sạch luộc chín, cắt miếng. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn. Cho thêm nước vào nấu nhỏ lửa. Thấy thịt gần mềm cho măng vào hầm đến lúc thịt chín. Nêm lại cho vừa ăn. Giò heo giả cầy ăn với bánh mì hoặc cơm trắng.

ĐẦU BẾP TRƯƠNG QUỐC THANH, CÔNG TY TNHH GẤM – THỰC HIỆN Q.T

Cá trê om riềng mẻ

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Cá trê: 600g; riềng: 100g; nghệ: 50g; cơm mẻ: 50g; mắm tôm: 20g; nước mắm: 2 muỗng càphê; đường: 1 muỗng càphê; tiêu: 1/2 muỗng càphê; ớt: 1 trái; hành lá: 3 cọng; rau răm: một ít

Chế biến và trình bày: Cá trê vuốt tro bếp cho thật sạch nhớt. Rửa lại bằng nước nóng, xả sạch, để ráo, cắt cá thành khúc. Riềng, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ, mắm tôm nghiền lấy nước bỏ bã. Lấy đầu hành lá giả nhỏ, ướp với riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước mắm, đường, tiêu để cho thấm khoảng 20 phút. Phi hành thơm cho cá vào rán sơ, đảo đều, hạ lửa, cho thêm nước vào, đậy nắp om nhỏ lửa cho cá chín thật kỹ và đến lúc nước hơi sánh, nêm lại cho vừa ăn. Dọn cá, rắc thêm hành lá và rau răm cắt nhỏ ăn với cơm nóng.

( Theo BẾP TRƯỞNG LÂM THỊ TƯ, NHÀ HÀNG VIỆT NAM HOUSE – // Báo SG Tiếp Thị Online )